Tarp saldumynų, mėgstamų nuo vaikystės, saldumynai teisingai laiko garbės delną. Karamelė, fondantas, praline, šokoladas, marmeladas, su įdaru ir be jo, saldumynai yra įvairaus skonio, išvaizdos ir sudėties.
Nurodymai
1 žingsnis
Saldumynai turi ne tik klasifikaciją pagal rūšį, bet net ir savo struktūrą: pavyzdžiui, neglazuota saldainio dalis vadinama jos kūnu, raštu ar paviršiaus pabarstymu - kepurė, įdaras … tai yra įdaras.
2 žingsnis
Iš saldainių masės išviramas saldainio kūnas: melasa, granuliuotas cukrus, riebalų ir aliejaus mišinys, kartais ir pienas. Receptą įmonės retai reklamuoja, tačiau naminiams saldainiams su riešutais jums reikės: 300 gramų pieno miltelių, 0,5 puodelio kakavos, 50 gramų sviesto, 0,5 puodelio grietinėlės ir pačių riešutų.
3 žingsnis
Gamybos technologijos įmonėje ir namuose iš esmės yra panašios. Sumalkite sviestą, cukrų ir grietinėlę ir užvirkite. Kad cukrus neištirptų, o ištirptų, gamyboje naudojama ritė ir karšti garai, maišytuvas sumaišo ingredientus, o dozavimas matuojamas stūmoklio dozatoriumi.
4 žingsnis
Labai svarbu, kad masėje neliktų gumuliukų ir krešulių. Namuose reikia naudoti didelį sietą; pramoninėmis sąlygomis stora masė perleidžiama per droselį ir filtruojama naudojant tinklinį filtrą.
5 žingsnis
Jei norite pagaminti fudge tipo saldainius, turite išplakti masę ir išgarinti drėgmės perteklių, tam masė siunčiama į lūpų dažų plakimo mašiną, kur ji atvėsta piltuvėliais ir plakama įrenginio ašmenimis. Cukrus kristalizuojasi, smulkios nuosėdos ta pačia mašina tolygiai pasiskirsto masėje, o po to būsimas saldainis siunčiamas į formavimo cechą.
6 žingsnis
Saldainius galite formuoti namuose naudodami didelį konditerinį švirkštą, kai į masę įmaišomi riešutai. Jei masė pasirodo stora, ją galima susukti ir supjaustyti saldainiais.
7 žingsnis
Parduotuvėse saldumynai formuojami dviem būdais: arba jie naudoja formą, kuria masė sustingsta, arba iškočioja sluoksnius, supjaustytus saldainių dydžiu, prisotina ir glazūruoja.
8 žingsnis
Stiklinimas yra bene daugiausiai eikvojantis procesas. Skysta masė pilama ant susidariusio saldainio, o jo perteklius pašalinamas oro srove. Pamiršta apie 30% glazūros.
9 žingsnis
Transporteris siunčia saldainius į šaldytuvą, kur jie atvėsta. Po visų manipuliavimų saldainius galima supakuoti.
