Maisto produktų kokybė apima daugybę savybių, apibūdinančių jų maistinę ir biologinę vertę, taip pat organoleptines, funkcines, technologines, sanitarines ir higienines savybes. Maisto produktai suteikia žmogui energijos ir skatina normalią medžiagų apykaitą.
Būtinas
produktų energinės vertės lentelė
Nurodymai
1 žingsnis
Šiuolaikinės idėjos apie kokybinius ir kiekybinius žmogaus maisto poreikius atsispindi subalansuotos mitybos koncepcijoje. Pagal ją normaliai veiklai žmogui reikia tam tikro energijos ir maistinių medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, amino rūgščių, riebalų rūgščių, mineralinių druskų, vitaminų ir mikroelementų. Daugelis išvardytų medžiagų yra nepakeičiamos, tai yra, jos nėra gaminamos organizme, nors jos būtinos žmonėms.
2 žingsnis
Norėdami apibūdinti maisto produktą, nustatykite jo bendrą ir elementinę sudėtį, nustatykite kiekvieno komponento atitikties subalansuotos mitybos formulei laipsnį ir raskite vadinamąjį vientisą greitį. Jis išreiškiamas energijos vienetais (3000 kcal) ir atspindi produkto gebėjimą patenkinti organizmo poreikius reikalingų medžiagų.
3 žingsnis
Apibrėžkite „maistinės vertės“sąvoką, ji apima kiekybinį maistinių medžiagų santykį produkte, bendrą produkto energinę vertę ir organoleptines savybes. Energetinė vertė apibūdina tą energijos dalį, kuri išsiskiria iš maisto biologinio oksidacijos metu organizme. Priklausomai nuo lyties, amžiaus, svorio ir užsiėmimo, žmogus turi suvartoti nuo 600 iki 5000 kcal per dieną. Apžiūrėkite savo gyvenimo būdą ir, remdamiesi tuo, apskaičiuokite, kiek kalorijų jums reikia per dieną. Kiekvienos rūšies maistas turi skirtingą energinę vertę. Pavyzdžiui, 100 gramų mėsos gaminių yra nuo 100 iki 350 kcal.
4 žingsnis
Baltymus organizme pasisavina 84,5%, angliavandenius 95,6%, riebalus - 94%. Atsižvelgdami į maistinių medžiagų absorbcijos lygį, apskaičiuokite produkto energinę vertę. Kai oksiduojamas 1 g baltymų, išsiskiria 4,00 kcal (16,7 KJ) energijos, riebalai - 9,00 kcal (37, 7 KJ), angliavandeniai - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
5 žingsnis
Apskaičiuokite produkto maistinę vertę pagal visos produkto cheminės sudėties ir masės santykį. Be maistinės vertės energijos požiūriu, svarbus maisto rodiklis yra jo biologinė vertė. Tai apibūdina produkto baltymo komponento kokybę kaip jo aminorūgščių sudėties pusiausvyros laipsnio ir baltymų virškinamumo bei įsisavinimo lygio santykį organizme.
