Terminis apdorojimas keičia ne tik produkto skonį ir biochemines savybes, bet ir jo išvaizdą. Kavos pupelių atveju skrudinant jos taip pat praranda tris ketvirtadalius savo masės, tamsėja ir šiek tiek padidėja tūrio.
Nurodymai
1 žingsnis
Žalios kavos pupelės panašios į skrudintas kavos pupeles, tačiau jų maišyti negalima. Žalsvai balti, jie yra šiek tiek mažesni, o kiekvieno grūdo viduryje įpjova vis dar tiesi. Grūdai yra labai kieti liesti, primena javus, jie nelūžta ir nekramto. Tačiau kavos gėrimo, kurį taip mėgsta daugelis žmonių dėl turtingo gaivinančio skonio ir aromato, negalima paruošti iš žalių pupelių, todėl jie yra iš anksto skrudinti. Paprastai tai daroma specialiose grūdams skirtose krosnyse. Taip pat yra tradicinių skrudinimo būdų, kai kava dedama į didžiules keptuves, kruopščiai maišant. Anksčiau SSRS, kai kava buvo menkas produktas, žmonėms kartais pavykdavo gauti žaliųjų pupelių skrudinant jas tiesiog namų keptuvėse. Tačiau idealus būdas tokių parametrų kaip kepimo tolygumas ir jo laipsnio kontrolė požiūriu yra gydymas karštu oru.
2 žingsnis
Paprastai kava skrudinama nuo 160 iki 220 laipsnių Celsijaus, o apdorojimo laikas svyruoja nuo 15 minučių iki vienos valandos. Tai lemia skrudinimo laipsnį ir kavos puodelio, kurį galima išvirti iš šių pupelių, stiprumą. Skrudintos kavos pupelės lengvai lūžta, įgauna ryškų aromatą, kiekvieno grūdelio griovelis pasikeičia ir įgauna S formos vingį. Grūdų tūris padidėja dėl to, kad juose esantis anglies dioksidas kaitinant padidina grūdų sienas. Kadangi skrudinant grūdai nesubyra, aukštas slėgis, nors ir šiek tiek nukrenta, vis tiek lieka grūdo viduje net ir atvėsęs, todėl negrįžta į ankstesnį dydį. Baigus skrudinti, kavos pupelės paprastai atšaldomos specialiuose induose, kuriuose palaikoma 40–50 laipsnių temperatūra. Taip siekiama užkirsti kelią kaitinamoms pupelėms toliau kepti iš vidaus.
3 žingsnis
Grūdai yra kepami, kad jie įgautų malonų skonį. Taip pat šiuo metu grūdų cheminė sudėtis šiek tiek keičiasi. Skonio ir aromato savybės priklauso nuo kavos rūšies, todėl skirtingos kepsnio rūšys geriausiai tinka skirtingoms veislėms.
4 žingsnis
Pastaraisiais metais vadinamoji žalia kava - kavos gėrimas, gaminamas iš neskrudintų pupelių. Manoma, kad jis sulaiko naudingų medžiagų, kurios prarandamos kepant. Iš dalies tai pasakytina apie tokius junginius kaip chlorogeno rūgštis ar taninas. Žalios kavos puodelis yra skaidrus, lengvas ir silpnai žalios spalvos gėrimas. Išvaizda tai labiau panaši į arbatą, o pagal skonį - kiekvienas randa sau tinkamus žodžius, tačiau visiškai tikra, kad žalioji kava turi labai mažai bendro su tradiciniu gėrimu, gaminamu iš skrudintų pupelių. Kavos gėrėjai žaliųjų pupelių gėrimo skonį paprastai vertina kaip „žemą C“.
5 žingsnis
Žalioji kava yra klasifikuojama kaip maisto papildas, nes jos poveikis svorio metimui nebuvo eksperimentiškai patvirtintas. Jei palygintume žalios ir skrudintos kavos chemines savybes, paaiškėtų, kad skirtumas nėra toks didelis. Žaliose pupelėse yra daugiau cukrų, kurie skrudindami karamelizuojasi, o riebalų rūgštys ir kofeinas išlieka maždaug tokie patys. Naudojant maistines medžiagas, situacija yra visiškai tokia pati: žalios kavos sudėtyje esantys B grupės vitaminai, priešingai nei reklama ir visuomenės klaidinga nuomonė, skrudinant nesuyra.
